Utilisation du wok

Intro :

Un wok parfaitement apprêté est essentiel au succès de vos plats sautés. Combinez des ingrédients faciles à trouver et gagnez un temps fou ! L'aventure culinaire offerte par cet ustensile a cela de merveilleux qu'elle permet de cuisiner des plats à la simples et originaux, sains et succulent, et....rapides à faire.

Comment trouver le wok qui vous convient le mieux ? Comment utiliser cet instrument méconnu ? Et où trouver les ingrédients pour les plats fun ? Voici quelques conseils....

Wok...lequel choisir ?

Il en existe toute une gamme, du wok traditionnel en acier au wok en fonte, en passant par des woks en acier inoxydable, en aluminium anodisé, antiadhésifs et même électriques. Les woks classiques à base ronde conviennent bien aux cuisinières à gaz, ceux qui ont une base plate étant mieux adaptés aux plaques électriques.

On trouve des woks ave des bords tombants, à un seul long manche. Ils mesurent de 25 à 60 cm de diamètre. Les woks sont fournis avec une grille à tempura qui sert à égoutter les ingrédients par petites quantités dans le wok et les maintenir au chaud, une spatule à wok en forme mini-pelle à long manchepour remuer et faire sauter les ingrédients, et des baguettes destinées aux manipulations déicates.

Avant la première utilisation...

Les woks en acier et en fonte (à la différence des modèles en acier inoxydable et antiadhésifs) doivent être apprêtés avant leur première utilisation. Il s'agit de " vieillir " le récipient afin que les ingrédients ne collent pas à la cuisson. Plus vous utiliserez votre wok, plus il foncera et deviendra lisse. Vous aurez besoin de moins de matières grasses.

Commencez par laver votre wok à l'eau chaude. Placez-le sur une plaque à feu vif. Quand il est bien chaud, frottez toute la surface intèrieure à l'aide de papier absorbant imprégné d'huile. Protégez vos mains à l'aide des gants de cuisine car l'huile et le wok deviennent brûlants. Continuez à le faire chauffer 10 à 15 minutes en essuyant de temps en temps avec le papier absorbant. Attention ! Ce traitement provoque e la fumée car il consiste à brûler toute l'huile résiduelle : aérez la cuisine pendant cette opération.Laissez le wok refroidir complètement , puis répétez l'opération 2 fois. Votre wok est prêt à l'emploi.

Après chaque utilisation nettoyez-le à l'eau chaude savonneuse. Ne frottez jamais avec de la laine de verre ou tout autre abrasif. Séchez-le parfaitement en le laissant quelques minutes sur une plaque à feu vif. Appliquez une fine couche d'huile alimentaire sur la surface intèrieure avant de le ranger afin déviter qu'il rouille.

Si vous en prenez soin, votre wok doit vous rendre de précieux services pendant des années. Plus vous vous en servirez, mieux vous l'apprêterez.